CALDO DE MANDIOCA

INGREDIENTES

*  1 kg de mandioca picada
*  1 calabresa
*  100 g de bacon
*  4 cebolas grandes
*  2 tabletes de caldo de picanha
*  1 colher de sal com alho

MODO DE PREPARO

*  Frite o bacon com um pouco de óleo, a calabresa, cebola, o tempero e o caldo de picanha e coloque *  2 litros de água e a mandioca

*  Quando a mandioca estiver cozida apague o fogo e bata tudo no liquidificador e volte tudo para uma panela grande e leve ao fogo e vá raleando até ficar na consistência mais rala

*  O cheiro verde só e colocado na preferência de cada um

SOPA DE LEGUMES

INGREDIENTES

*  1 tomate sem pele e sementes
*  1 colher de sopa de parmesão ralado
*  1 nabo pequeno
*  1 mandioquinha (batata média)
*  1 cebola
*  2 cenouras médias
*  2 batatas grandes
*  2 cravos da Índia
*  8 vagens grandes
*  Sal a gosto

MODO DE PREPARO

*  Corte os legumes em pedaços, preferivelmente pequenos
*  Coloque-os todos em um caldeirão com bastante água para cobri-los
*  Junte a cebola inteira com os 2 cravos espetados, e um pouco de sal
*  Cozinhe de 3 a 4 horas em fogo lento, para que todos os legumes fiquem muito macios
*  Quando pronta retire a cebola com os cravos espetados e sirva a sopa muito quente, com o queijo ralado por cima
*  Variação:
*  Acrescente à sopa 100 g de arroz ou de massinha para sopa, 20 minutos antes de retirá-la do fogo

SOPA DE FEIJÃO BRANCO

INGREDIENTES

*  2 xícaras (chá) de feijão branco
*  2 cubos de caldo de galinha
*  300 g de peito de frango picado
*  20 g de vagem
*  1 cebola média processada
*  2 batatas em cubos
*  1 cenoura em rodelas
*  1 ramo de salsinha
*  Sal a gosto

MODO DE PREPARO

*  Deixe o feijão de molho por 1 hora

*  Escorra, coloque em panela de pressão, com 1 litro de água, sem sal

*  Cozinhe até ficar macio

*  Junte a cenoura, a batata, a vagem, o frango e o caldo de galinha

*  Tampe e cozinhe em fogo baixo, por mais 7 minutos

*  Decore com salsinha e sirva a seguir

CREME DE ABÓBORA CABOTIÁ COM REQUEIJÃO

INGREDIENTES 

*  1 abóbora cabotiá cortada em cubos e com casca

*  1 cebola grande cortada em cubos

*  Água o suficiente

*  Sal e pimenta-do-reino a gosto

*  2 cubos de caldo de legumes

*  1 copo de requeijão cremoso

*  Queijo mussarela em cubos a gosto (opcional)

MODO DE PREPARO

*  Lave muito bem a casca da abóbora e depois corte-a em cubos, coloque-os em uma panela grande, juntamente com a cebola também cortada em cubos

*  Coloque a água até cobrir os ingredientes, junte o sal, a pimenta-do-reino e os cubos de caldo de legumes

*  Tampe a panela e deixe cozinhar até a abóbora ficar macia

*  Retire com o auxílio de uma escumadeira a abóbora e a cebola, coloque-as dentro do liquidificador, acrescente 1 e 1/2 copos americanos do caldo em que foi cozida a abóbora

*  Bata até ficar um creme espesso

*  Se ficar muito espesso acrescente um pouco mais de caldo

*  Leve ao fogo moderado até levantar fervura, desligue o fogo acrescente o requeijão cremoso e mexa bem

*  Sirva à seguir

*  Se desejar, coloque no fundo do prato queijo mussarela cortado em cubos e cubra com o creme de abóbora, ou, pode-se acrescentar também um pouquinho de pimenta dedo-de-moça picadinha no fundo do prato

*  Prato excelente para os dias de inverno

PUCHERO

INGREDIENTES

*  2 kg de ossobuco bem carnudo
*  2 cenouras em rodela não muito finas
*  2 lingüiça calabresa fresca ou defumada
*  200g de bacon, cortado em cubos
*  1 xícara (chá) de cheiro verde
*  1 e 1/2 cebolas em cubos pequenos
*  2 tomates sem pele picados em cubos pequenos
*  Tempero completo (arisco)
*  1 sachê de caldo de picanha ou costela
*  Sal a gosto
*  1 colher de óleo de oliva
*  1 colher de óleo comum
*  1 kg de mandioca crua em quadrados não muito grande
*  2 litros de água fervida
*  Orégano a gosto
*  1 colher de creme de cebola
*  1 colher de alho picado

MODO DE PREPARO

*  Tempere a carne com os temperos de sua preferência, mais o cheiro verde, o tempero arisco e o caldo de picanha ou costela
*  Deixe macerar um pouco para que pegue o tempero, depois coloque na panela de pressão o azeite e o óleo, deixe esquentar
*  Jogue cebola e alho e deixe fritar, em seguida coloque a carne, frite um pouco
*  Feche com a tampa e deixe cozinhar bem, quando sentir que a carne está pegando no fundo da panela , abra a tampa e coloque 1 litro de água, feche novamente deixando a carne bem molinha, sem desmanchar
*  Enquanto a carne cozinha, frite bem os legumes, que já estão picados, depois de um tempo, misture os legumes, a mandioca e a água restante
*  Quando estiver cozido acrescente o tomate e o creme de cebola, em seguida desligue

PATO NO TUCUPI

INGREDIENTES

*  1 pato grande
*  3 cebolas pequenas, cortadas em rodelas
*  4 dentes de alho
*  100 g de bacon em fatias
*  5 tomates maduros (opcional)
*  1/3 de xícara de chá de vinagre
*  1 folha de louro picado
*  1/2 colher de café de cominho e pimenta do reino
*  1 xícara de chá de óleo
*  1 maço de jambu (ou agrião)
*  1 litro de tucupi
*  12 colheres de sopa de farinha de mandioca torrada
*  Sal a gosto

MODO DE PREPARO

*  Limpe muito bem o pato
*  A seguir, fure-o ligeiramente com um garfo e tempere com alho socado, sal, louro, pimenta do reino, cominho e vinagre
*  Deixe tomar gosto de um dia para o outro
*  Após este tempo, cubra o pato com fatias de bacon, coloque-o numa assadeira, arrume por cima as fatias de cebola e tomate
*  Regue com óleo e leve ao forno moderado, deixando assar até que o pato fique corado e macio
*  Retire, corte-o em pedaços e deixe no próprio molho
*  Limpe o jambu, lave e pique (conserve os talos para dar mais gosto), ferva o tucupi com 2 dentes de alho previamente socados, por mais ou menos 15 minutos
*  Se usar agrião, não se deve ferver
*  Adicione os pedaços do pato no molho e deixe ferver por 20 minutos
*  Na hora de servir, coloque em cada prato 2 colheres de sopa de farinha de mandioca, arrume por cima 
*  1 ou 2 pedaços de pato e despeje bastante molho (bem quente)
*  O molho misturado com a farinha formará uma espécie de pirão

PARA FAZER O MOLHO DO TUCUPI:

*  Rale a mandioca, esprema o caldo e coloque para cozinhar com bastante alho
*  Depois de frio engarrafe
*  Uma boa opção para se fazer com tucupi é o famoso tacacá:
*  Ferva um litro de tucupi com um galho de jambu e três pimentas malaguetas
*  Faça uma massa bem espessa com meio quilo de polvilho e água
*  Misture meio quilo de camarões secos e sirva com molho de tucupi por cima, quente

SOPA DE BETERRABA

INGREDIENTES

*  1l de água
*  3 cubos de caldo de carne
*  1 xícara de creme de leite ácido ou de iogurte
*  2 colheres de sopa de manteiga ou margarina
*  2 colheres de sopa de caldo de limão
*  300 g de beterraba picada
*  Sal e pimenta a gosto

MODO DE PREPARO

*  Derreta a manteiga em uma panela, refogue a beterraba em fogo lento, cerca de 20 minutos
*  Dissolva os cubos de caldo de carne em 1l de água, cozinhe mais algum tempo, até a beterraba ficar macia
*  Coloque a sopa a ferver em uma sopeira e acrescente o caldo de limão, sal e pimenta a gosto
*  Misture e sirva com o creme de leite ou iogurte por cima
*  Bom apetite

COZIDO PERNAMBUCANO DE CARNE E PIRÃO

INGREDIENTES

*  1 kg de músculo bovino ou acém sem osso
*  4 batatas médias descascadas e cortadas em pedaços médios
*  2 cenouras médias descascadas e cortadas em pedaços médios
*  8 folhas de couve
*  1/2 repolho cortado em 4 pedaços
*  2 milhos verdes descascadas e cortadas em pedaços médios
*  2 batatas doces descascadas e cortadas em pedaços médios
*  1 macaxeira (mandioca) descascada e cortada em pedaço médio
*  4 maxixes (opcional) inteiro
*  4 quiabos (opcional) inteiro
*  Coentro
*  3 colheres (chá) de colorau
*  1 colher (chá) de sal
*  1 tablete de caldo de carne
*  Farinha de mandioca
*  Água

MODO DE PREPARO

*  Em uma panela de pressão grande, coloque a carne cortada em pedaços médios junto com 1 colher (chá) de sal e o colorau

*  Sobre a carne, coloque o repolho cortado em 4 pedaços, as folhas de couve dobradas como se fosse uma trouxa

*  Arrume-os de maneira organizada

*  Coloque água até cobrir os alimentos na panela

*  Deixe cozinhar por 30 minutos

*  É importante que a panela seja grande, para que não haja problemas com o volume da pressão

*  Enquanto a carne cozinha na pressão, em uma panela maior, coloque o restante dos legumes cortados em pedaços médios, o caldo de carne e água até cobrir os alimentos

*  Colocar no fogo quando estiver faltando 10 minutos para tirar a carne da pressão

*  Retire a panela de pressão do fogo e coloque o caldo mais todos os alimentos que estavam na panela, junto com os legumes da outra panela

*  Mecha e deixe cozinhar até que todos os legumes estejam cozidos e a carne macia

MONTAGEM DO PRATO E DO PIRÃO:

*Em um pirex grande, coloque todos os legumes arrumados, ao lado deles coloque a carne, reserve o caldo

*  Na panela ficou apenas o caldo, leve ao fogo e deixe ferver

*  Quando levantar fervura, comece a colocar, aos poucos, a farinha de mandioca, mexendo sem parar com uma colher de pau

*  Ele ficará consistente

*  Desligue o fogo e coloque coentro para dar o cheiro

*  Sirva quente

CALDO VERDE DE BATATA BAROA

INGREDIENTES

*  500 g de batata baroa
*  1 calabresa
*  1 maço de couve
*  1/2 cebola
*  1 dente de alho´

MODO DE PREPARO

*  Cozinhe as batatas até ficarem macias
*  Em uma panela, leve ao fogo e refogue a calabresa, a cebola e o alho
*  Adicione a couve cortada fininha e misture bem
*  Triture ou amasse as batatas, junte com o refogado e vá adicionando aos pouco a água onde as batatas foram cozidas até dar o ponto de caldo
*  Sirva quente com azeite, torradas e croûtons

CALDO DE MOCOTÓ

INGREDIENTES

*  1 mocotó, cortado em rodelas e bem lavado
*  Água o suficiente para cozinhar o mocotó
*  1 cebola grande picada
*  2 dentes de alho amassados
*  1/2 xícara (chá) de coentro
*  3 colheres (sopa) de salsinha
*  2 colheres (sopa) de hortelã picada
*  1 colher (sopa) de extrato de tomate
*  Pimenta malagueta ou pimenta vermelha a gosto
*  5 colheres (sopa) de azeite

MODO DE PREPARO

*  Cozinhar na panela de pressão o mocotó com a água e todos os temperos

*  Deixe apurar o caldo até que os ossos se soltem

*  Retire as rodelas de ossos, tirando bem o restante de carne

*  No caldo já apurado, junte o azeite , sirva com farinha e molho de pimenta

CALDINHO DE FEIJÃO

INGREDIENTES

*  Xícaras de feijão mulatinho (quanto baste)
*  8 xícaras de água
*  2 folhas de louro
*  60 g de bacon
*  1 paio pequeno
*  1/2 xícara de cebola picada
*  4 dentes de alho picados
*  2 colheres de sopa de pimentão verde picado
*  Sal e pimentadoreino
*  Cebolinha e coentro picados

MODO DE PREPARO

*  Coloque o feijão de molho em água fria por 4 horas
*  Escorra
*  Retire a pele do paio e coloque em uma panela de pressão
*  Acrescente o feijão e as folhas de louro
*  Cubra com a água, tampe a panela e leve ao fogo para cozinhar por cerca de 35 minutos
*  Deixe esfriar na panela
*  Retire o paio e corte em fatias finas
*  Reserve
*  Pique o bacon e coloque em uma panela com o azeite de oliva, leve ao fogo baixo para que o bacon libere sua gordura
*  Quando a gordura estiver bem quente adicione a cebola, o alho e o pimentão picado
*  Refogue bem e despeje na panela com o feijão
*  Tempere com sal e pimenta-do-reino
*  Leve ao fogo novamente e ferva por 10 minutos
*  Deixe amornar e bata em um liquidificador
*  Passe por uma peneira e mantenha aquecido
*  No fundo de cada canequinha de cerâmica coloque algumas fatias do paio e despeje o caldinho quente
*  Salpique com cebolinha e coentro a gosto

CALDO DE FEIJÃO À MODA GOIANA

INGREDIENTES

*  1 kg de feijão de sua preferência já cozido
*  1 kg de bacon
*  1 kg de lingüiça calabresa
*  2 cebolas grandes cortadas
*  1 maço de cheiro-verde picados (cebolinha e coentro)
*  4 dentes de alho amassados
*  2 tabletes de caldo de bacon
*  2 pimentas-de-cheiro
*  100 ml de óleo de soja (pode ser o óleo que fritou o bacon e a linguiça)
*  200 ml de água ou mais

MODO DE PREPARO

*  Corte em cubinhos o bacon e a linguiça, em pedacinhos pequenos
*  Leve ao fogo para fritar, primeiro o bacon depois a linguiça e em seguida deixe escorrer
*  Bata no liquidificador, o feijão, as cebolas, o cheiro-verde e as pimentas-de-cheiro, até virar um líquido pastoso
*  Em uma panela coloque o óleo e os dentes de alho amassados, deixe dourar
*  Acrescente o feijão já batido e os tabletes de caldo de bacon, coloque a água e deixe ferver até caldo ficar com a consistência de sua preferência
*  Coloque o bacon e a linguiça dentro do caldo quando estiver fervendo
*  Está pronto, é só servir com torradas e queijo ralado

SOPA DE COUVE-FLOR CREMOSA

INGREDIENTES

*  1/2 litro de leite (se o creme ficar muito grosso acrescentar mais 1/2 xícara de leite)
*  4 colheres de sopa de manteiga ou margarina
*  4 colheres de sopa rasas de farinha de trigo
*  1 cebola média bem picada
*  1 litro de caldo de frango (dissolver 1 tablete em outra panela, ferver e reservar)
*  1 couve-flor média ou grande
*  1 caixinha de creme de leite longa vida
*  Sal e pimenta-do-reino

MODO DE PREPARO

*  Lave bem a couve-flor e separe as florzinhas dos talos mais duros
*  Cozinhe as flores em água salgada até que estejam macias e cozidas (teste com um garfo)
*  Escorra e reserve
*  Coloque a manteiga em uma panela e acrescente a cebola picada
*  Leve ao fogo e refogue para que a cebola fique macia e transparente
*  Acrescente a farinha de trigo e misture bem
*  Coloque o leite aos poucos e misture bem para ficar um creme (se der alguma bolota não tem problema porque vai no liquidificador)
*  Coloque a couve-flor cozida e misture
*  Ferva em fogo baixo, sempre mexendo
*  Acrescente o caldo de frango
*  Ferva novamente e retire do fogo
*  Deixe esfriar um pouco e bata no liquidificador para obter uma sopa cremosa
*  Leve novamente a panela acerte o sal e acrescente pimenta-do-reino, adicione o creme de leite e misture
*  Pode ser congelado em porções individuais
*  Sirva acompanhado de torradas
*  Pode colocar em cada prato salsinha picada para enfeitar

CALDO DE PEIXE

Ingredientes

*1 xícara (chá) de cebola cortada em rodelas
*1/2kg de cabeças e espinhas de peixe
*6 talos de salsa
*2 colheres (sopa) de suco de limão
*1/2 colher (chá) de sal
*Manteiga ou margarina para untar
*3 1/2 xícaras (chá)de água
*1/2 xícara (chá) de vinho branco seco

Modo de preparo

*Coloque a cebola, as cabeças e as espinhas de peixe, a salsa, o suco de limão e o sal numa panela bem untada com manteiga ou margarina.
*Leve ao fogo alto, tampe a panela e deixe cozinhar por uns 5 minutos.
*Junte a água e o vinho.
*Deixe levantar fervura.
*Abaixe o fogo e retire a espuma que se formou na superfície.
*Deixe cozinhar em fogo brando por uns 25 minutos.
*Passe por uma peneira fina, apertando bem os ingredientes sólidos para escorrer todo o caldo.
*Deixe esfriar e leve à geladeira.

SOPA DE MÚSCULO COM LEGUMES

INGREDIENTES

*  200 g de músculo picado em pedaços médios
*  200 g de mandioquinha
*  200 g de batata
*  200 g de mandioca
*  100 g de cenoura
*  100g de chuchu
*  2 dentes de alho
*  2 colheres de óleo
*  Temperos e sal a gosto

MODO DE PREPARO

*  Pique todos os legumes em pedaços pequenos e reserve
*  Em uma panela de pressão, coloque o óleo e o alho picado
*  Adicione o músculo, refoge bem
*  Coloque os legumes e a água (suficiente para cobrir)
*  Tempere tudo como gostar
*  Cozinhe em pressão por 20 minutos e sirva

CREME DE MILHO VERDE

INGREDIENTES

*  1 lata de milho verde
*  2 colheres de manteiga
*  2 colheres de farinha de trigo
*  1/2 l de leite
*  2 gemas
*  4 colheres de queijo ralado
*  1 pitada de sal

MODO DE PREPARO

*  Em uma panela, poe a manteiga e a farinha, dourando um pouco, coloque o leite mexendo até engrossar
*  Retire a panela do fogo, junte as gemas e o queijo e o sal
*  Despeje a lata de milho com um pouco de água a mais
*  Leve novamente ao fogo e mexa levemente
*  Pode colocar cheiro verde se quiser fica uma delícia

CREME DE GALINHA

INGREDIENTES

*  1/2 kg de peito de galinha
*  1 cebola picada
*  1 tomate picado
*  2 dentes de alho
*  Extrato de tomate
*  2 caldos de galinha
*  Milho
*  1 caixinha de molho 3 queijos ou o creme de leite mais queijo ralado.
*  5 batatas cozidas
*  Coentro

MODO DE PREPARO

*  Cozinhe o peito em água e 1 caldo de galinha, deixe esfriar e desfie
*  Reserve
*  Doure o alho e a cebola
*  Acrescente o tomate ,o caldo de galinha, o extrato, enquanto isso passe a batata no liquidificador com o caldo que foi cozido o peito
*  Acrescente à mistura da panela o peito
*  Depois de pronto acrescente as batatas
*  Adicione o milho e deixe cozinhar por 15 a 20 minutos
*  Adicione o molho 3 queijos, ou o creme mais o queijo ralado, e o coentro, desligue o fogo
*  Sirva com arroz

SOPA DE AGNOLINE

INGREDIENTES

*  500 g de agnolini (ou capeletti)
*  1 cebola média picada
*  2 dentes de alho amassados
*  1 peito de frango cortado em cubos
*  2 tabletes de caldo de galinha
*  5 batatas cortadas em cubos
*  2 cenouras raladas
*  Brócolis a gosto
*  Couve flor a gosto
*  Sal a gosto
*  3 litros de água
*  Salsa e cebolinha a gosto

MODO DE PREPARO

*  Frite a cebola e o alho até dourar
*  Acrescente o peito de frango e deixe dourar
*  Acrescente os legumes, a água, o caldo de galinha e o sal, deixe cozinhar até que tudo esteja macio
*  Coloque o agnolini e deixe cozinhar até ficar al dente
*  Por último acrescente os temperos verdes
*  Pode servir com queijo parmesão ralado grosso, é uma delícia, principalmente no inverno

SOPA CREME DE MANDIOQUINHA

INGREDIENTES

*  1 kg de mandioquinha
*  2 litros de água morna
*  3 tabletes de caldo de legumes (ou sazón)
*  1 xícara de leite
*  3 colheres de azeite
*  Sal, salsinha
*  2 tomates picadinhos

MODO DE PREPARO

*  Descasque as mandioquinhas, refogue no azeite já na panela de pressão, acrescente a água e os tabletes de caldo de legumes
*  Tampe a panela e assim que começar a ferver (chiar) conte de 8 a 10 minutos dependendo do seu fogão e do tamanho das mandioquinhas
*  Tire a pressão da panela, bata no liqüidificador as mandioquinhas com um pouco da água do cozimento, só o suficiente para bater
*  Volte para a panela, acrescente o leite, acerte o sal e deixe ferver
*  Sirva bem quente
*  Enquanto ferve, frite os tomates com um pouquinho de azeite
*  Quando for servir a sopa, coloque uma colher dos tomates por cima

SOPA DE ERVILHA

INGREDIENTES

*  500 g de ervilha desidratada (de pacote)
*  300 g de bacon
*  300 g de costelinha defumada
*  1 cebola bem picada
*  3 colheres de óleo

 MODO DE PREPARO

*  Na panela de pressão coloque o óleo refogue a cebola, e frite o bacon
*  Deixe fritar bem o bacon até sair toda a gordura
*  Após o bacon bem frito, acrescente a costelinha defumada e refoque um pouco
*  Depois coloque a ervilha e encha a panela de água abaixo da marca do cabo da panela
*  Cozinhe por 25 a 30 minutos
*  Após cozida mexa para dissolver os pedaços de ervilha que restaram
*  É melhor servi-lá com pão murcho do que com torrada