SALPIÇÃO DE BACALHAU

INGREDIENTES 

*  1 lata de ervilha
*  1 lata de milho
*  1 xícara de passas sem caroço
*  1/2 kg de bacalhau sem sal e desfiado
*  1 tomate picado
*  1 cebola picada
*  Azeitonas picadas a gosto
*  Salsa picada a gosto
*  200 g de presunto cortados em cubinhos
*  200 g de queijo prato cortados em cubinhos
*  1 vidro de palmito cortados em cubinhos
*  1 vidro de maionese ou duas latas de creme de leite
*  1 pacote de batata palha
*  Azeite a gosto
*  2 cenouras picadas em quadradinho

MODO DE PREPARO 

*  Pegue uma vasilha coloque o bacalhau de salgado e desfiado
*  Junte todos os ingredientes, coloque a maionese ou o creme de leite sem soro e misture bem
*  Decore com batata palha e sirva a seguir

MINI MORANGA COM CARNE DE SOL E QUEIJO COALHO

INGREDIENTES

*  8 minimorangas
*  1 kg de carne de sol
*  2 cebolas grandes picadas
*  500 g de catupiri
*  350 g de queijo coalho picado
*  4 colheres de sopa de cebolinha verde
*  Azeite de oliva

MODO DE PREPARO

*  Deixe a carne de molho na água para retirar o sal por 15 horas
*  Cozinha a carne na panela de pressão por 30 minutos
*  Desfie a carne e reserve
*  Frite as cebolas no azeite até dourar
*  Acrescente a carne desfiada e refogue por 10 minutos, acrescentando azeite se necessário e reserve
*  Corte a parte de cima das morangas em circulo (como uma tampa) e retire as sementes com uma colher
*  Unte as morangas com azeite
*  Coloque as morangas em uma assadeira, cubra com papel laminado e leve ao forno pré-aquecido por 30 minutos
*  Com uma colher espalhe uma camada de catupiri no interior das morangas
*  Monte o recheio nas morangas em camadas, coloque uma camada de carne uma de catupiry, repita a operação até encher as morangas
*  Em cima da ultima camada do recheio, coloque o queijo coalho
*  Volte as morangas ao forno médio por mais 30 minutos para gratinar
*  Retire do forno e salpique a cebolinha por cima
*  Sirva acompanhado de arroz branco e salada de escarola

ARROZ À GREGA

INGREDIENTES

*  2 colheres (sopa) de óleo
*  2 xícaras (chá) de arroz lavado e escorrido
*  1 pimentão verde pequeno, cortado em tirinhas finas
*  1 pimentão vermelho pequeno, cortado em tirinhas finas
*  1 cenoura cortada em tirinhas finas
*  3 tabletes de caldo de galinha
*  1 xícara (chá) de uva passa preta

MODO DE PREPARO

*  Aqueça o óleo e refogue o arroz junto com os pimentões e a cenoura
*  Adicione 4 xícaras (chá) de água fervente, os tabletes de caldo de carne e as uvas passas
*  Abaixe o fogo e deixe cozinhar por cerca de 15 minutos, com a panela parcialmente tampada ou até que o arroz seque
*  Retire do fogo e deixe descansar por aproximadamente 10 minutos
*  Sirva com churrascos, espetos de carne, camarão frito etc

ARROZ COM LENTILHA E CALABRESA

INGREDIENTES

*2 xícaras de lentilha
*2 xícaras de arroz
*3 colheres de sopa de azeite
*2 cebolas em rodelas
*2 cubos de caldo de carne
*4 xícaras de água quente
*300 g de lingüiça calabresa
*Pimenta e salsinha a gosto

MODO DE PREPARO

*Levar ao fogo a lentilha com um pouco de água cozinhar até ficar al dente
*Reservar a parte
*Em outra panela fritar a cebola e a lingüiça no azeite, até a cebola ficar bem escura, (é assim mesmo isso que dá cor ao prato)
*Juntar o arroz, o caldo de carne, a água quente, a lentilha reservada, a pimenta e cozinhar até o arroz ficar totalmente cozido
*Se necessário acrescente mais água
*Passar para uma travessa polvilhar a salsinha e servir

ABOBRINHA RECHEADA

INGREDIENTES

*  2 abobrinhas grandes
*  100 g queijo mussarela ou prato (ralado)
*  500 g carne moída (de preferência patinho)
*  1 tomate grande
*  1 cebola pequena
*  1/2 pimentão vermelho pequeno
*  1/2 pimentão amarelo pequeno
*  1/2 pimentão verde pequeno
*  Queijo parmesão (ralado) - a gosto
*  Pimenta-do-reino branca - a gosto
*  Sal - a gosto

MODO DE PREPARO

NO FORNO MICRO-ONDAS:

*  Corte as abobrinhas no sentido do comprimento e leve ao forno micro-ondas em um recipiente com tampa próprio para uso neste forno
*  Deixe 5 minutos, retire e verifique se ela está macia, se não estiver deixe mais 2 minutos até que a parte interna esteja molinha, então reserve e deixe esfriar um pouco
*  Quando já estiver morna, raspe o miolo com uma colher e reserve, a abobrinha já raspada ficará como "canoas"

NO FOGÃO:

*  Cozinhe as abobrinhas com água e uma colher de café de sal, por aproximadamente uns 10 minutos, retire o miolo e coloque com cuidado as "canoas" em um recipiente com água fria e gelo, aguarde até resfriar e retire
Isso é para a casca não amolecer muito e continuar "al dente"
*  Picar em cubos pequenos (média de 0,5 cm) o tomate (sem pele e sem sementes), a cebola, o pimentão vermelho, o pimentão amarelo e o pimentão verde
*  Misture a carne moída e o sal, frite e então acrescente misturando bem o tomate, a cebola, o pimentão vermelho, o pimentão amarelo, pimentão verde, a pimenta-do-reino branca e o miolo da abobrinha, deixe fritar um pouco até dourar sem desmanchar os legumes
*  Coloque as "canoas" das abobrinhas em um refratário e recheie com a carne, salpique bem levemente o queijo ralado tipo parmesão, então distribua a mussarela/queijo prato de forma uniforme cuidando de cobrir as bordas da abobrinha
*  Se preferir, salpique orégano
*  Asse em forno preaquecido por volta de 180ºC até dourar levemente o queijo ou leve ao forno micro-ondas até derreter o queijo

QUICHE DE ABOBRINHA

INGREDIENTES

MASSA: 

*  1 e 1/2 xícaras (chá) de farinha de trigo
*  2 colheres (sopa) de manteiga
*  1/2 lata de creme de leite
*  1 colher (chá) de fermento em pó
*  1 colher (chá) de tempero em pó para carne
*  Farinha de trigo para polvilha

RECHEIO: 

*  2 abobrinhas grandes raladas no ralo grosso
*  3 ovos
*  1 xícara (chá) de queijo tipo suíço ralado
*  1/2 lata de creme de leite
*  1 colher (sopa) de tempero em pó para carne

MODO DE PREPARO

MASSA:

*  Em um recipiente, coloque a farinha com a manteiga, o creme de leite, o fermento e o tempero em pó para carne
*  Sove a massa até que fique lisa e não grude nas mãos
*  Deixe descasar por 30 minutos
*  Abra a massa sobre uma superfície enfarinhada
*  Forre o fundo e as laterais de uma forma de aro removível (25 cm de diâmetro)
*  Fure a massa com um garfo e leve ao forno médio (180°), pré-aquecido, por cerca de 20 minutos

RECHEIO:

*  Coloque em uma tigela a abobrinha com os ovos, o queijo, o creme de leite, a farinha e o pó para carne
*  Despeje sobre a masa pré-assada e leve ao forno (180°) por cerca de 1 hora, ou até dourar
*  Sirva

LINGUADO AO VINHO BRANCO

INGREDIENTES

*  1,5 kg de filés de linguado
*  150 gramas de manteiga
*  1 copo de vinho branco
*  Farinha de trigo
*  Sal
*  pimenta do reino
*  tomilho

MODO DE PREPARO

*  Passe pela farinha de trigo e deixe dourar os filés em uma frigideira com a metade da manteiga
*  Reserve este peixe em uma assadeira de barro pré-aquecida
*  Ponha para tostar uma colher de sopa de farinha de trigo no restante da manteiga
*  Adicione o vinho, com sal, pimenta do reino e tomilho a gosto
*  Deixe cozinhar por mais 3 min
, mexendo continuamente
*  Despeje sobre o linguado e sirva

FEIJOADA

INGREDIENTES

*  1 Kg de feijão preto
*  100 g de carne seca
*  70 g de orelha de porco
*  70 g de rabo de porco
*  70 g de pé de porco
*  100 g de costelinha de porco
*  50 g de lombo de porco
*  100 g de paio
*  150 g de linguiça portuguesa

TEMPERO:

*  2 cebolas grandes picadinhas
*  1 maço de cebolinha verde picadinha
*  3 folhas de louro
*  6 dentes de alho
*  Pimenta do reino a gosto
*  1 ou 2 laranjas
*  40 ml de de pinga
*  Sal se precisar

MODO DE PREPARO

* Coloque as carnes de molho por 36 horas ou mais, vá trocando a água várias vezes, se for ambiente quente ou verão, coloque gelo por cima ou em camadas frias
*  Coloque para cozinhar passo a passo: as carnes duras, em seguida as carnes moles
*  Quando estiver mole coloque o feijão, e retire as carnes
*  Finalmente tempere o feijão

ACOMPANHAMENTOS

* Couve, arroz branco, laranja, bistecas, farofa, quibebe de abóbora, baião de dois, bacon, torresmo, linguicinha e caldinho temperado - copinhos

LASANHA DE BERINJELA

INGREDIENTES

*  3 berinjelas grandes
*  1 lata de molho de tomate
*  1 maço de coentro cortado e pedaços pequenos
*  azeitonas sem caroço cortadas
*  300 g de queijo mussarela fatiado
*  300 g de presunto fatiado
*  2 colheres de azeite
*  queijo catupiry

MODO DE PREPARO

*  Corte as berinjelas em fatias finas, no sentido do comprimento
*  Em uma assadeira retangular refratária, coloque no fundo, as duas colheres de azeite e um pouco de molho de tomate
*  Coloque então uma camada de berinjela
*  Cubra com molho de tomate, salpique com azeitonas e coentro
*  Em seguida, coloque uma camada de presunto
*  Acrescente uma camada de berinjela, cubra com molho de tomate e por cima coloque uma camada de queijo mussarela
*  Repita os passos 3, 4 e 5, para formar mais duas camadas
*  Coloque por cima da última camada, queijo catupiry a gosto, e cubra a assadeira com papel alumínio
*  Leve ao forno em temperatura de 180º C graus por cerca de 30 minutos, para cozinhar
*  Após isso, retire o papel alumínio e deixe por mais 5 a 10 minutos para gratinar
*  Sirva quente

CHUCHU RECHEADO

INGREDIENTES

*  2 chuchus médios cozidos e cortados ao meio no sentido do comprimento
*  1 embalagem de seleta da legumes congelada (300 g)
*  1/2 cebola pequena ralada
*  1 xícara (chá) de maionese
*  1 colher (sopa) de queijo parmesão ralado light

MODO DE PREPARO

*  Preaqueça o forno em temperatura média (180°C)

*  Retire a polpa dos chuchus com cuidado

*  Em uma tigela média, misture a polpa dos chuchus, a seleta de legumes, a cebola e a maionese 

*  Divida o recheio em 4 partes e preencha cada metade de chuchu

*  Polvilhe com o queijo ralado e coloque em uma assadeira média (33 x 23 cm)

*  Leve ao forno por 15 minutos ou até gratinar

*  Sirva em seguida

BATATA FRITA COM QUEIJO E BACON

INGREDIENTES

*  1 saco de 400 g de batata frita congelada
*  100 g de queijo mussarela
*  200 g de bacon picado em cubinho

MODO DE PREPARO

*  Frite as batatas como de costume
*  Em uma panela com óleo, frite os cubinhos de bacon até ficarem crocantes
*  Derreta o queijo em um refratário no microondas
*  Misture o bacon e o queijo
*  Coloque por cima das batatas já fritas
*  Leve ao forno em temperatura baixa por 5 minutos

ARROZ COM BRÓCOLIS

INGREDIENTES

*  brócolis
*  2 colheres (sopa) de óleo
*  1 cebola picada
*  1 dente de alho amassado
*  1 xícara (chá) de arroz
*  Sal a gosto

MODO DE PREPARO

*   Corte os brócolis em buquês e lave-os bem.
*   Escorra e reserve.
*   Aqueça o óleo e doure a cebola e o alho.
*   Acrescente o arroz e deixe fritar um pouco.
*   Tempere com sal e junte os brócolis picados.
*   Misture bem e cubra com água fervente (mais ou menos 4 xícaras).
*   Tampe a panela e deixe cozinhar por 20 minutos ou até que o arroz esteja cozido.

SUFLÉ DE CENOURA

INGREDIENTES

*  4 cenouras cozidas e amassadas
*  1 colher de margarina
*  1 cebola ralada
*  1 pitada de sal
*  1 copo de leite
*  2 colheres de farinha de trigo
*  100 g de queijo picado
*  3 gemas e claras separadas

MODO DE PREPARO

*  Cozinhe as cenouras e amasse e reserve

*  Em uma panela coloque a manteiga, a cebola ralada e deixe fritar

*  Coloque a farinha dissolvida no leite com as 3 gemas

*  Coloque na panela e o queijo picado

*  Deixe engrossar, desligue o fogo e coloque a cenoura amassada

*  Misture bem e coloque as claras em neve

*  Coloque em um refratário untado com margarina e coloque no forno para gratinar

*  Bom apetite

ESCONDIDINHO DE CARNE SECA

INGREDIENTES

*  1 kg de mandioca cozida
*  1 lata de creme de leite com soro
*  2 colheres de margarina
*  1/2 kg de carne-seca dessalgada e cozida
*  1 cebola média picadinha
*  4 dentes de alho esmagados
*  2 tomates sem casca e picados
*  sal e pimenta a gosto

MODO DE PREPARO

*  Esprema a mandioca ainda quente e leve em uma panela com a margarina e sal

*  Quando estiverem bem misturados acrescente o creme de leite, misture e reserve

*  Refogue a cebola e o alho em um fio de azeite

*  Acrescente a carne-seca desfiada e deixe fritar um pouco

*  Acrescente os tomates e deixe cozinhar até ficarem murchos e acerte o sal se achar necessário

*  Em um refratário untado com azeite, coloque uma camada do purê de mandioca, a carne seca e termine com o restante do purê

*  Polvilhe com queijo parmesão ralado e leve ao forno pra gratinar

ARROZ DE FORMA

INGREDIENTES

*  4 xícaras de arroz
*  1 copo de requeijão cremoso
*  1 lata de creme de leite
*  1 peito de frango
*  cebola
*  alho
*  milho e ervilha a gosto
*  mussarela em fatias
*  presunto em fatias
*  1 pacote de batata palha

MODO DE PREPARO

*  Coloque o arroz para cozinhar e reserve
*  Cozinhe o peito de frango, desfie e refogue-o junto com a cebola, o alho, o milho e a ervilha
*  Se quiser, acrescente molho de tomate fica a critério, a ideia é fazer um molho
*  Então, em um refratário médio, faça a montagem do prato

MONTAGEM:

*  Coloque primeiro o arroz, depois o creme de leite e espalhe
*  Em seguida, coloque o frango no molho e espalhe
*  Acrescente o requeijão cremoso, presunto, queijo e para finalizar a batata palha
*  Coloque no forno preaquecido, por 15 minutos

ROCAMBOLE DE FRANGO

INGREDIENTES

*  1 kg de peito de frango moído
*  1 pacote de creme de cebola
*  Cheiro verde
*  Sal a gosto
*  300 g de mussarela em fatias

MODO DE PREPARO

*  Coloque em uma tigela a carne de frango moiía, o creme de cebola, o cheiro verde picado bem fino
*  Amasse bem com as mãos limpas até formar uma massa homogênea
*  Separe uma pequena quantidade (cerca de 1/5) para se juntar logo mais com o recheio
*  Pique o queijo e misture com a massa separada, formando uma massa do frango com o queijo, que será o recheio
*  Em uma pedra, abra a massa obitida anteriormente (sem o queijo) até ficar bem fina
*  Em seguida, distribua no meio dela o recheio e feche, formando um rocambole
*  Coloque fatias de queijo sobre o rocambole, unte uma assadeira e leve ao forno médio por cerca de *  50 minutos
*  Sirva em seguida

ROCAMBOLE DE RICOTA

INGREDIENTES

MASSA:

*  200 g de ricota amassada com um garfo
*  2 ovos
*  2 colheres de sopa de margarina
*  1 xícara de amido de milho
*  2 xícaras de farinha de trigo
*  1 colher de chá de fermento químico
*  Sal a gosto
*  1 gema para pincelar

RECHEIO:

*  1 peito de frango (cozido em 500 ml de água e um tablete de galinha e desfiado)
*  2 dentes de alho
*  1 cebola pequena picadinha
*  1 colher de sopa de margarina ou manteiga
*  1 fio de azeite
*  1 lata de milho verde
*  1 pires de palmito picadinho
*  2 colheres de sopa de farinha de trigo
*  1/2 lata de molho de tomate
*  1/2 pote de requeijão

MODO DE PREPARO

MASSA:

*  Misture todos os ingredientes até dar o ponto de enrolar (a quantidade de farinha pode variar de acordo com a umidade da ricota e tamanho dos ovos)
*  A massa deve desgrudar das mãos, mas não deve ficar seca

RECHEIO:

*  Refogue o alho e a cebola na margarina misturada com o azeite, adicione o frango e o milho
*  Adicione a farinha de trigo e mexa para incorporar totalmente
*  Adicione o molho de tomate e o palmito
*  Desligue o fogo e incorpore o requeijão
*  Use o recheio frio
*  Espalhe a massa com auxilio de um rolo recheie e enrole como rocambole, pincele a gema e leve ao forno por cerca de 30 minutos, ou até dourar

TOMATE RECHEADO COM OVO

INGREDIENTES

*  2 tomates
*  sal
*  pimenta
*  1 fio de azeite
*  manjericão
*  2 ovos 

MODO DE PREPARO

*  Preaqueça o forno em 190º C
*  Faça uma tampa no topo do tomate, deixando a polpa aparecer
*  Tempere o interior do tomate com sal e pimenta
*  Com uma faca de legumes, recorte um círculo demarcando a polpa que será retirada e com uma colher de chá, tire a polpa aos poucos, mas cuidado para não perfurar o tomate
*  Veja se retirou toda a polpa
*  Se o tomate for perfurado você deve começar o processo em outro
*  Quebre os ovos, um a um, em um copo e deslize a gema e a clara para dentro do tomate com cuidado
*  Se sobrar clara, utilize em outra receita
*  Salpique manjericão, sal e pimenta
*  Coloque em um recipiente untado com azeite e cubra com papel alumínio
*  Leve ao forno por 10 minutos
*  Retire do forno e espete a gema com um palito de dente ou garfo
*  Caso veja necessidade, volte para o forno sem o papel alumínio para cozinhar mais a gema (fique de olho para o tomate não rachar)
*  Transfira para um prato e sirva

NACHOS MEXICANOS

INGREDIENTES

*  1 kg de carne moída
*  5 colheres de sopa de óleo
*  1 cebola grande ralada
*  5 dentes de alho amassados
*  2 pacotes de Doritos (grande)
*  200 g de queijo cheddar (aquele de bisnaga)
*  1 colher e 1/2 de sopa bem cheias de pimenta chilli
*  3 colheres de sopa de molho inglês
*  Sal e temperos como ervas finas, manjerona e outros, a gosto

PARA O SOUR CREAM:

*  1 caixinha de creme de leite (o de caixinha é menos consistente, por isso é melhor)
*  1 pote de cream cheese
*  2 colheres de sopa de vinagre branco
*  Suco de 1/2 limão

MODO DE PREPARO

*  Para o preparo do sour cream, bata no liquidificar o creme de leite, o cream cheese, o vinagre e o limão
*  Reserve
*  Coloque numa panela o óleo a cebola e o alho e doure, em seguida acrescente a carne moída e frite bem
*  Então coloque os temperos do seu gosto, o sal, o molho inglês e a pimenta chilli
*  Depois de preparada a carne, forre uma travessa com o doritos, coloque a carne por cima, depois o s our cream e por último o queijo cheddar
*  Coloque no forno por cerca de 15 minutos numa temperatura de cerca de 180º graus
*  Está pronto

RISOTO DE CAMARÃO

INGREDIENTES

*  400 g de camarão cinza limpo
*  3 xícaras (chá) de arroz branco
*  1 cubo de caldo de camarão
*  1/2 xícara (chá) de pimentão verde cortado em cubos pequenos
*  1 tomate sem semente cortado em cubos pequenos
*  cheiro-verde picado
*  2 colheres de extrato de tomate
*  2 dentes de alho
*  1 colher (sopa) de azeite
*  sal
*  1/2 limão

MODO DE PREPARO

*  Tempere o camarão com limão e sal, reserve por 10 minutos
*  Enquanto isso, faça o arroz, fritando-o muito bem
*  Em seguida, coloque água em uma panela, o suficiente para cobrir o arroz (sobrando uns 2 centímetros a mais do que o arroz no fundo da panela)
*  Coloque pouco sal, pois o molho do camarão levará o cubo de caldo de camarão
*  Cozinhe em fogo baixo até que toda água seque
*  Retire do fogo e deixe a tampa da panela aberta (para o arroz não passar do ponto)
*  E uma frigideira grande, que caiba todo o camarão, doure o alho e coloque todo o camarão sem o suco do limão
*  Junte o tomate, o pimentão, o cheiro-verde, o extrato de tomate e o cubo de caldo de camarão
*  Adicione um pouco de água, para que tenha molho suficiente para encobrir o camarão na frigideira
*  Cozinhe em fogo baixo por 5 minutos
*  Enquanto isso, retire o arroz e coloque-o em um recipiente de cerâmica ou vidro, solte-o bastante com o garfo
*  Junte o molho do camarão e misture, usando em uma das mãos um garfo, e em outra mão uma colher
*  Decore com camarões grelhados e coentro, sirva bem quente!