SOBRECOXA ASSADA

INGREDIENTES

*  1 kg de sobrecoxa
*  sal a gosto
*  orégano a gosto
*  alho a gosto
*  1 sazón de carne
*  6 batatas

MODO DE PREPARO

*  Em um recipiente, coloque todos os temperos
*  Em seguida, coloque a sobrecoxa, reserve por 40 minutos até pegar tempero
*  Depois, coloque em uma assadeira as sobrecoxas untadas com manteiga e as batatas
*  Coloque para assar na temperatura de 220° C, por 35 minutos

FILÉ DE FRANGO NO MOLHO DE MOSTARDA

INGREDIENTES

MOLHO DE MOSTARDA:

*  2 colheres de margarina
*  2 colheres de farinha de trigo
*  2 copos e 1/2 de leite
*  5 colheres bem cheias de mostarda
*  1 caixinha de creme de leite
*  Alho picadinho a gosto

FILÉ DE FRANGO:

*  600 g de filé de frango em bifes (mais ou menos 6 bifes grandes)
*  50 g de bacon picadinho (pequeno)
*  1 limão grande (para temperar)
*  1 colher de margarina
*  Cominho em pó
*  Açafrão em pó
*  Manjericão seco
*  Tempero completo (aquele de potinho)
*  200 g de queijo mussarela ralado (tirinhas)
*  1 copo grande de requeijão cremoso
*  1/2 pacote de queijo parmesão ralado (fino)
*  Orégano

MODO DE PREPARO

PRIMEIRA PARTE DO MOLHO DE MOSTARDA: 

*  Derreta a margarina em uma panela e junte o alho, frite até dourar
*  Junte a farinha de trigo e mexa até obter uma massinha (esse processo é bem rápido)
*  Coloque o leite e mexa até dar ponto de molho branco, junte a mostarda, mexa mais alguns segundos, desligue o fogo e reserve

FILÉ DE FRANGO:

*  Tempere os bifes aproximadamente 1 hora antes de fritar com o tempero completo, açafrão, cominho, manjericão e o limão
*  Os temperos que citei nos ingredientes são os da minha preferência, então é meramente opcional a forma de temperar, faça como seu gosto, não dispense o manjericão
*  Leve o bacon ao fogo com 1 colher de margarina e um fio de óleo
*  Deixe o bacon soltar toda a gordura, quando ele estiver frito, retire boa parte dos pedacinhos e reserve
*  Use a gordura que ficou para fritar o frango até dourar
*  Arrume-os em um refratário, coloque os pedacinhos de bacon também e reserve

SEGUNDA PARTE DO MOLHO DE MOSTARDA:

*  Leve o molho novamente ao fogo baixo
*  A gordurinha que sobrou na frigideira onde foi frito o bacon e o frango, misture ao molho, mexa e teste o sal, caso precise acrescente um pouco de sal a gosto
*  Desligue o fogo e junte uma caixinha de creme de leite, mexa bem

JUNTANDO O MOLHO AO FILÉ:

*  Coloque o molho pronto sobre os bifes já arrumados no refratário, em seguida junte o requeijão cremoso por cima, cubra com a mussarela ralada, polvilhe o queijo parmesão e um pouco de orégano
*  Leve ao forno para gratinar uns 10 minutinhos
*  Sirva a seguir

PATO NO TUCUPI

INGREDIENTES

*  1 pato grande
*  3 cebolas pequenas, cortadas em rodelas
*  4 dentes de alho
*  100 g de bacon em fatias
*  5 tomates maduros (opcional)
*  1/3 de xícara de chá de vinagre
*  1 folha de louro picado
*  1/2 colher de café de cominho e pimenta do reino
*  1 xícara de chá de óleo
*  1 maço de jambu (ou agrião)
*  1 litro de tucupi
*  12 colheres de sopa de farinha de mandioca torrada
*  Sal a gosto

MODO DE PREPARO

*  Limpe muito bem o pato
*  A seguir, fure-o ligeiramente com um garfo e tempere com alho socado, sal, louro, pimenta do reino, cominho e vinagre
*  Deixe tomar gosto de um dia para o outro
*  Após este tempo, cubra o pato com fatias de bacon, coloque-o numa assadeira, arrume por cima as fatias de cebola e tomate
*  Regue com óleo e leve ao forno moderado, deixando assar até que o pato fique corado e macio
*  Retire, corte-o em pedaços e deixe no próprio molho
*  Limpe o jambu, lave e pique (conserve os talos para dar mais gosto), ferva o tucupi com 2 dentes de alho previamente socados, por mais ou menos 15 minutos
*  Se usar agrião, não se deve ferver
*  Adicione os pedaços do pato no molho e deixe ferver por 20 minutos
*  Na hora de servir, coloque em cada prato 2 colheres de sopa de farinha de mandioca, arrume por cima 
*  1 ou 2 pedaços de pato e despeje bastante molho (bem quente)
*  O molho misturado com a farinha formará uma espécie de pirão

PARA FAZER O MOLHO DO TUCUPI:

*  Rale a mandioca, esprema o caldo e coloque para cozinhar com bastante alho
*  Depois de frio engarrafe
*  Uma boa opção para se fazer com tucupi é o famoso tacacá:
*  Ferva um litro de tucupi com um galho de jambu e três pimentas malaguetas
*  Faça uma massa bem espessa com meio quilo de polvilho e água
*  Misture meio quilo de camarões secos e sirva com molho de tucupi por cima, quente

ROLÊS DE FRANGO RECHEADO

INGREDIENTES

*  10 filés de frangos grandes
*  alho, tempero pronto, cebolinha e suco de limão para temperar
*  5 fatias de mussarela
*  5 fatias de presunto
*  2 ovos batidos
*  farinha de rosca
*  palitos
*  óleo para fritar

MODO DE PREPARO

*  Bata os filés delicadamente com o martelo para que fiquem mais finos
*  Tempere com os ingredientes do tempero a seu gosto
*  Deixe por pelo menos 3 horas
*  Pegue o filé, abra bem, coloque metade de uma fatia de presunto e metade de uma fatia de mussarela
*  Enrole bem firme e prenda com palitos
*  Faça com todos
*  Empane os filés primeiro no ovo, depois na farinha de rosca, repetir o processo
*  Tirar o excesso de farinha e fritar em óleo quente
*  Deixe escorrer em papel absorvente e sirva

FRANGO ASSADO COM CREME DE CEBOLA E MAIONESE

INGREDIENTES

*  1 kg de coxa e sobrecoxa
*  2 pacotinhos de creme de cebola
*  300 g maionese

MODO DE PREPARO

*  Lave bem e separe as coxas das sobrecoxas de frango
*  Passes os pedaços do frango no creme de cebola um a um de forma que o pedaço de frango fique bem coberto com o creme de cebola
*  Coloque os pedaços em uma assadeira média ajeitando de forma que fiquem pertinhos um do outro
*  Cubra os pedaços com maionese
*  Leve para assar em forno médio 180º C por aproximadamente 2 horas, ou até ficar bem douradinho

ROCAMBOLE DE FRANGO

INGREDIENTES

*  1 Kg de peito de frango cru desossado, moído e temperado
*  200 g de presunto fatiado
*  200 g de mussarela fatiada
*  1 cenoura crua em tiras
*  200 g de bacon em tiras (opcional)

MODO DE PREPARO

*  Abrir em cima de um plástico em forma de retângulo o frango moído, uma camada de 1 cm
*  Recheie intercalando presunto, mussarela e a cenoura
*  Com a ajuda do plástico feche o rocambole e coloque se quiser as tiras de bacon por cima
*  Coloque em forno médio, por tempo de 40 minutos a 1 hora

FRANGO COM QUIABO

INGREDIENTES

*  1 kg de frango, limpo e cortado a passarinho
*  2 colheres sopa de óleo
*  1 cebola ralada
*  2 dentes de alho amassado
*  Pimenta do reino, cheiro verde picadinho a gosto
*  400g de quiabo picado
*  Sal a gosto

MODO DE PREPARO

*  Em uma panela coloque óleo e vá fritando o frango aos poucos
*  Reserve
*  Na mesma panela que fritou o frango coloque alho, cebola, pimenta, sal e refogue o quiabo deixe dourar mexendo de vez em quando
*  Depois que o quiabo estiver dourado junte o frango e deixe cozinhar com a panela tampada até ficarem macios
*  Adicione 1 xícara de chá de água para formar caldinho depois de tudo bem cozido retire e sirva com angu
*  É tudo de bom

QUENELLES DE FRANGO

INGREDIENTES 

*  500g de peito de frango cortado em cubos
*  2 claras
*  1 caixinha de creme de leite
*  Sal
*  Tempero completo ( Sazon, arisco, maggi ou qualquer outro que preferir)
*  Noz - moscada ralada
*  2 folhas de sálvia

CALDO:

*  2 litros de água
*  4 cubos de caldo de galinha

COMPLEMENTO:

*  Molho de tomate

MODO DE PREPARO

*  Coloque o frango em um processador e junte os demais ingredientes
*  Bata para misturar tudo muito bem
*  Enquanto isto, esquente a água e dissolva os caldos de galinha, mantenha o fogo médio
*  Pegue porções de massa de frango com uma colher e vá passando de uma colher para a outra até dar o formato de um kibe, coloque este frango aos poucos em água quente temperada, , eles vão subir na água, deixe cozinhar mais um minuto, retire com uma escumadeira
*  Sirva com molho de tomate
*  O caldo serve como sopa
*  Também pode servir o caldo com os quenelles, como consumé

FILÉ DE FRANGO RECHEADO

INGREDIENTES

*  4 filés de frango
*  6 dentes de alho
*  1 limão
*  tempero pronto para aves (opcional)
*  100 g de bacon
*  1 pimentão vermelho grande
*  1 cebola média
*  1 tomate grande
*  250 ml de caldo de galinha
*  4 colheres de azeite
*  pimenta calabresa
*  sal
*  linha para culinária

MODO DE PREPARO

*  Esprema o limão e "lave" os filés de frango no suco
*  Amasse 4 dentes de alho e tempere os filés com eles e o tempero pronto, se desejar
*  Reserve
*  Em uma panela, frite o bacon, picado em cubos, em óleo por aproximadamente 5 minutos
*  Acrescente o pimentão picadinho, tampe a panela, abaixe o fogo e deixe por 2 minutos
*  Acrescente a cebola picada, misture e deixe cozinhar com a panela tampada por mais 3 minutos
*  Apague o fogo e reserve
*  Em uma tábua, abra um filé e coloque 2 colheres de sopa do refogado de pimentão no centro
*  Feche o filé e amarre com a linha
*  Repita o procedimento com os outros filés
*  Em uma panela, esquente o azeite, coloque os rolinhos de frango e deixe dourar dos dois lados
*  Acrescente o alho amassado, o caldo de galinha, o tomate picado, sal, pimenta calabresa e deixe cozinhar em fogo baixo, com a panela tampada, até apurar

COXA CREME

INGREDIENTES

*  1 lata de creme de leite
*  50 g de manteiga
*  Sal a gosto
*  2 xícaras (chá) de farinha de trigo
*  3 gemas
*  3 colheres de sopa de salsinha
*  6 coxas de frango cozido
*  Temperos a gosto (cebola, alho etc)
*  3 claras do ovos ligeiramente batidas para empanar
*  Farinha de rosca para empanar
*  Óleo para fritar

MODO DE PREPARO

*  Coloque as 6 coxas de frango para cozinhar com sal e temperos a gosto (cebola, alho, salsinha), após cozidas reserve uma xícara de chá do caldo coado do cozimento das coxas
*  Coloque para ferver o caldo das coxas, o creme de leite e a manteiga
*  Quando ferver acrescente a farinha e mexa sem parar por 2 minutos para que a massa cozinhe
*  Coloque as gemas, a salsinha e mexa rapidamente
*  Deixe esfriar um pouco, divida a massa em 6 pedaços e abra cada pedaço na palma das mãos
*  Coloque uma coxa e modele, de tal modo que a coxa fique coberta, deixando a ponta do osso de fora
*  Passe pela clara, pela farinha de rosca, aperte bem e frite em óleo quente sob imersão
*  Escorra, coloque em papel absorvente e sirva ainda quente

FRANGO COM GENGIBRE, SALSÃO E MAÇÃ

INGREDIENTES

*  1 colher (sopa) de creme vegetal 
*  1/2 cebola picada
*  2 colheres (chá) de gengibre ralado
*  1/2 kg de filé de frango cortado em cubos médios
*  1/2 xícara (chá) de vinho branco seco
*  1/2 xícara (chá) de água
*  1/2 xícara (chá) de salsão picado
*  1 maçã verde grande, com casca picada
*  1 xícara (chá) de maionese 

MODO DE PREPARO

*  Em uma panela média, derreta o creme vegetal doriana light e refogue a cebola e o gengibre por 1 minuto
*  Acrescente o frango e refogue até dourar
*  Junte o vinho branco e a água
*  Cozinhe em fogo médio por 10 minutos ou até ficar macio
*  Adicione o salsão e a maçã
*  Cozinhe por mais 5 minutos, mexendo de vez em quando
*  Adicione a maionese hellmann's light e misture
*  Sirva em seguida

FRANGO COM ALCAPARRAS

INGREDIENTES

*  1/2 colher de sopa de sal
*  2 colheres de sopa de manteiga
*  2 colheres de sopa de salsa picada
*  2 colheres de sopa de cebolinha picada
*  2 colheres de sopa de alcaparras
*  4 filés de frango finos
*  Suco de 1 limão

MODO DE PREPARO

*  Tempere o frango com o sal e o suco de limão

*  Em uma frigideira, aqueça a manteiga, frite os filés até dourar dos dois lados e reserve

*  Na mesma frigideira, aqueça rapidamente a salsa, a cebolinha e as alcaparras na gordura restante

*  Distribua sobre os filés e sirva

*  Dica:

*  Você pode servir o filé acompanhado de arroz branco e salada de sua preferência

*  Bom apetite

FRANGO COM MANDIOCA

INGREDIENTES

*  1 kg de coxa e sobre coxa
*  1/2 kg de mandioca
*  Creme de cebola
*  Sal, alho e manjericão a gosto

MODO DE PREPARO
*  Tempere o frango um dia antes com alho e manjericão, coloque o frango e vá mexendo ate dourar, coloque 2 copos de água e a mandioca crua e deixe cozinhar por 10 minutos
*  Abra a panela e veja se já está cozido o frango e a mandioca, se não estiver deixe mais alguns minutos
*  Se já estiver coloque meio pacote de creme cebola e dixe ferver por 5 minutos apague o fogo e esta pronto um delícioso frango com mandioca

PEITO DE FRANGO GRELHADO DIFERENTE

INGREDIENTES

*  6 filés de frango

*  2 colheres (sopa) de maionese

*  4 colheres (sopa) de vinagre

*  Sal a gosto

*  Pimenta-do-reino a gosto

MODO DE PREPARO

*  Tempere os filés no mínimo meia hora antes de grelhá-los

*  Tempere os filés com o vinagre, sal a gosto, pimenta-do-reino a gosto e coloque a maionese

*  Misture bem os files com os temperos e reserve

*  Coloque um fio de óleo na frigideira, deixe esquentar por alguns segundos e coloque os filés para grelhar em fogo médio

*  Deixe secar a água e dourar de uma lado, depois vire todos os filés

*  Acrescente um pouco de água e deixe secar a água novamente deixando dourar os filés do outro lado

*  Está pronto para servir

PATO RECHEADO

 INGREDIENTES

*  Tempero do pato
*  1 pato de aproximadamente 2 kg
*  3 colheres de tempero pronto
*  1 copo de vinho branco
*  6 limões
*  Pimenta-do-reino
*  3 folhas de louro
*  8 dentes de alho
*  Cheiro verde
*  Farofa
*  250 gr de miúdos de pato picadinho (moela, fígado, coração)
*  Azeite
*  2 xícaras de farinha de milho em flocos
*  2 dentes de alho
*  Azeitonas picadas
*  Cheiro verde
*  250 ml de suco de laranja
*  5 batatas grandes cortadas e rodelas

MODO DE PREPARO

PATO:

*  Bata no liquidificador o tempero pronto, os limões, o vinho branco, o alho, a pimenta-do-reino, as 3  folhas de louro e o cheiro verde
*  Não precisa temperar o pato de um dia para outro
*  Coloque todo o pato junto com o tempero em um saco plástico grande de 5 kg (o saco plástico tem que ser resistente) e amarre bem a boca do saco
*  Coloque uma panela grande com água para ferver
*  Mergulhe o saco plástico com o pato nesta panela e deixe por uma hora em fogo médio, assim levará menos tempo no forno e a carne não ficará tão seca

FAROFA:

*  Coloque um fio de azeite em uma frigideira, frite os miúdos e o alho
*  Quando estiver bem frito, coloque as azeitonas e a farinha de milho, desligue o fogo, acerte o sal e coloque o cheiro verde

MONTAGEM:

*  Retire o pato do saco plástico sem descartar o tempero que está lá dentro, forre uma assadeira com as batatas em rodelas e encha o pato com a farofa
*  Junte 250 ml de suco laranja com 250 ml de tempero do pato e reserve
*  Regue o pato com um pouco deste tempero e leve ao forno preaquecido em 180°C
*  Regando de vez em quando até completar 1 hora e 30 minutos de forno

FRANGO RECHEADO COM FAROFA

INGREDIENTES

*  1 frango médio limpo
*  3 dentes de alho amassados
*  1/2 xícara (chá) de salsinha picada
*  1/2 xícara de cebolinha picada
*  1 xícara (chá) de farinha de milho em flocos
*  1/2 xícara (chá) de presunto ralado
*  1/2 xícara (chá) de uvas passas pretas sem sementes
*  1/2 xícara (chá) de vinho branco
*  1/2 xícara (chá) de azeite de oliva
*  Sal e pimenta-do-reino à gosto
*  Tabela de conversão de medidas

MODO DE PREPARO

*  Lave o frango.
*  Retire os miúdos e as aparas.
*  Lave de novo.
*  Seque-o com toalha de papel, principalmente a cavidade interna.
*  Em seguida, tempere com o alho, o sal e a pimenta-do-reino.
*  Coloque o frango numa tigela, cubra com filme plástico e leve para descansar na geladeira por 15 minutos.
*  Ligue o forno à temperatura média.
*  Coloque, numa tigela, a salsinha, a cebolinha, a farinha de milho, o presunto, a uva passa, o vinho, a metade do azeite de oliva e o sal.
*  Misture bem até ficar homogêneo.
*  Se necessário, amasse com as mãos.
*  Recheie o frango com a farofa e costure com um barbante de cozinha para que o recheio não escape.
*  Numa forma de 23cm X 33cm, coloque o frango e regue com o azeite restante.
*  Leve ao forno por 1 hora e 20 minutos, ou até assar.
*  Retire do forno e sirva em seguida.

FRANGO NO AÇÚCAR

INGREDIENTES

*  1 frango picado (ou um quilo de coxa com sobrecoxa)
*  1/2 xícara (chá) de óleo
*  Suco de 1 limão
*  2 dentes de alho amassados
*  1/2 cebola bem picadinha
*  1 pacote de tempero pronto para aves
*  Sal e pimenta a gosto
*  Salsinha e cebolinha a gosto
*  4 colheres (sopa) de açúcar

MODO DE PREPARO

*  Após lavar o frango, tempere-o com todos os ingredientes exceto o açúcar, a salsinha e a cebolinha
*  Deixe o tempero apurar por mais ou menos 15 minutos
*  Após o tempero apurar esquente o óleo em uma panela e acrescente o açúcar, deixando-o caramelar
*  Após caramelado, jogue o frango na panela de modo que as partes com ossos fiquem em baixo, jogue o molinho do tempero por cima e tampe (abafe)
*  De 5 em 5 minutos mexa o frango, virando as partes para dourar por inteiro
*  Com a ajuda de uma faca, antes de cozido fure o frango na própria panela para as partes com mais carne (peito por exemplo) não ficarem secas

FRANGO A PARMEZIANA

INGREDIENTES 

*  2 ovos ligeiramente batidos
*  Sal e pimenta-do-reino a gosto
*  6 filés de frango
*  3/4 xícara (chá) de farinha de rosca
*  1/2 xícara (chá) de óleo
*  1 xícara (chá) de purê de tomate
*  1 colher (chá) de orégano
*  1 colher (chá) de molho inglês
*  1 colher (sopa) de manteiga
*  1/2 xícara (chá) de queijo parmesão ralado
*  250g de queijo mussarela cortado em fatias

MODO DE PREPARO

*  Misture os ovos, o sal e a pimenta-do-reino.
*  Passe os filés de frango nos ovos e depois na farinha de rosca.
*  Aqueça o óleo e doure os filés de frango dos dois lados.
*  Escorra e coloque numa forma refratária.
*  Preaqueça o forno em temperatura moderada (170C).
*  Retire o óleo que restou da fritura.
*  Junte o purê de tomate, o orégano e o molho inglês e deixe levantar fervura.
*  Cozinhe por 5 minutos.
*  Junte a manteiga.
*  Despeje tudo sobre os filés preparados.
*  Polvilhe com queijo parmesão ralado.
*  Cubra com papel alumínio.
*  Asse por 30 minutos.
*  Retire o papel alumínio.
*  Cubra com fatias de mussarela.
*  Leve novamente ao forno para derreter o queijo.
*  Sirva em seguida.

PEITO DE PERU COM MOLHO DE LARANJA

INGREDIENTES

*  1 peito de peru desossado e temperado (1 quilo)
*  1 colher (sopa) de alecrim
*  1 xícara (chá) e meia de suco de laranja
*  5 folhas de hortelã
*  1 xícara (chá) de maionese

MODO DE PREPARO

*  Preaqueça o forno em temperatura média (180°C)
*  Coloque o peito de peru em uma assadeira média
*  Espalhe o alecrim e regue com 1 xícara (chá) de suco de laranja
*  Cubra com papel-alumínio e leve ao forno por 1 hora
*  Retire o pape-alumínio e volte ao forno por mais 40 minutos, regando com o molho da assadeira, de vez em quando
*  Coloque o peito de peru em uma travessa
*  Retire o molho da assadeira, junte o restante do suco de laranja e bata no liqüidificador com a hortelã
*  Coloque em uma panela e leve ao fogo médio até ferver
*  Junte a maionese mexendo até que o molho fique homogêneo
*  Sirva o peito de peru cortado em fatias finas e o molho à parte

TROUXINHA DE FRANGO

INGREDIENTES

*  6 coxas com sobre coxas desossadas e com a pele.
*  150 g mussarela picada
*  1 fatia de bacon picada
*  4 colheres (sopa) de cebola picada
*  1 dente de alho picado
*  Sal a gosto
*  Agulha e linha resistentes para costurar

MODO DE PREPARO

*  Tempere o frango com alho e sal
*  Faça um refogado com o bacon, cebola, alho e sal
*  Pegue cada coxa desossada, coloque com a pele para baixo, recheie e costure
*  Não coloque muito recheio, principalmente o queijo
*  Muito recheio dificulta a costura e pode vazar
*  Coloque as troxinhas num grill com a parte costurada para cima
*  Somente depois de bem grelhados vire-os para grelhar do outro lado
*  Sirva com farofa e arroz branco