PATO NO TUCUPI

INGREDIENTES

*  1 pato grande
*  3 cebolas pequenas, cortadas em rodelas
*  4 dentes de alho
*  100 g de bacon em fatias
*  5 tomates maduros (opcional)
*  1/3 de xícara de chá de vinagre
*  1 folha de louro picado
*  1/2 colher de café de cominho e pimenta do reino
*  1 xícara de chá de óleo
*  1 maço de jambu (ou agrião)
*  1 litro de tucupi
*  12 colheres de sopa de farinha de mandioca torrada
*  Sal a gosto

MODO DE PREPARO

*  Limpe muito bem o pato
*  A seguir, fure-o ligeiramente com um garfo e tempere com alho socado, sal, louro, pimenta do reino, cominho e vinagre
*  Deixe tomar gosto de um dia para o outro
*  Após este tempo, cubra o pato com fatias de bacon, coloque-o numa assadeira, arrume por cima as fatias de cebola e tomate
*  Regue com óleo e leve ao forno moderado, deixando assar até que o pato fique corado e macio
*  Retire, corte-o em pedaços e deixe no próprio molho
*  Limpe o jambu, lave e pique (conserve os talos para dar mais gosto), ferva o tucupi com 2 dentes de alho previamente socados, por mais ou menos 15 minutos
*  Se usar agrião, não se deve ferver
*  Adicione os pedaços do pato no molho e deixe ferver por 20 minutos
*  Na hora de servir, coloque em cada prato 2 colheres de sopa de farinha de mandioca, arrume por cima 
*  1 ou 2 pedaços de pato e despeje bastante molho (bem quente)
*  O molho misturado com a farinha formará uma espécie de pirão

PARA FAZER O MOLHO DO TUCUPI:

*  Rale a mandioca, esprema o caldo e coloque para cozinhar com bastante alho
*  Depois de frio engarrafe
*  Uma boa opção para se fazer com tucupi é o famoso tacacá:
*  Ferva um litro de tucupi com um galho de jambu e três pimentas malaguetas
*  Faça uma massa bem espessa com meio quilo de polvilho e água
*  Misture meio quilo de camarões secos e sirva com molho de tucupi por cima, quente