TORTA CAPIXABA TRADICIONAL

INGREDIENTES

*  ½ kg de palmito natural previamente cozido, ou 2 vidros (moquequinha)
*  1 kg de bacalhau desalgado e desfiado (moquequinha)
*  500 g de siri desfiado e cozido (moquequinha)
*  500 g de caranguejo desfiado e cozido (moquequinha)
*  500 g de camarão cozido (moquequinha)
*  15 ovos, sendo: 12 para o preparo da torta e 3 cozidos para decoração do prato
*  3 tomates picadinhos
*  3 cebolas picadinhas
*  10 dentes de alho picadinhos
*  4 maços de coentro picadinhos
*  3 maços de cebolinha picadinha
*  Aproximadamente 15 colheres de sopa de azeite extra-virgem (você usará cerca de 3 colheres para cada moqueca que fará) e regará um pouco no final do preparo do prato
*  250 g de sururu cozido (opcional)
*  500 g de badejo ou outro peixe desfiado e cozido (moquequinha)
*  Sal e pimenta a gosto

MODO DE PREPARO

*  Você as fará uma a uma separadamente e só depois irá misturá-las
*  Em uma panela coloque um pouco de azeite para dourar uns 2 dentes de alho, amassados e 1 cebola picadinha, acrescentar 1 tomate picadinho e deixar quase desmanchar
*  Coloque então coentro e cebolinha bem picadinho, sal e pimenta a gosto
*  Colocar então o tipo de fruto do mar que quer preparar e deixar ferver até cozinhar
*  Reserve
*  Faça isso para cada tipo de moqueca e reserve-as
*  Nota: também deve proceder assim para fazer a moquequinha de palmito, pois, quando for fazer a torta capixaba, deve fazer as moquecas dos frutos do mar e palmito separadamente
*  Essas moquecas não devem ter caldo para a que a torta não fique molhada
*  Depois das moquecas prontas é que você vai misturar tudo (todas as moquecas dos frutos do mar e a de palmito), mexendo sempre para ela dar uma secadinha e para todos os ingrediente se misturem em uma mistura homogênea
*  Depois bata umas 6 claras em neve, adicione as gemas e misture na torta para dar liga, com ela ainda no fogo
*  Quando ela estiver sequinha, coloque num tabuleiro untado com azeite, decore com rodelas de ovos, azeitonas e rodelas de cebola (opcional)
*  Bata mais 6 claras em neve, coloque então as gemas e espalhe, cubra toda torta capixaba
*  Leve ao forno médio até que essa cobertura fique douradinha
*  Sirva com arroz branco, salada de verduras e um bom vinho tinto