PERU À BRASILEIRA

INGREDIENTES

*  1 peru de 4 kg
*  1 colher de sopa de mostarda
*  750 ml de vinho branco seco
*  3 xícaras de caldo de galinha
*  1 xícara de margarina ou manteiga
*  2 cebolas
*  5 dentes de alho
*  Molho de pimenta
*  Sal

RECHEIO:

*  1 colher de sopa de cebolinha
*  1 colher de sopa de salsinha
*  1 colher de sopa de farinha de rosca
*  1 banana em cubos
*  1 caldo de galinha em pó
*  1/2 xícara de óleo
*  1/2 xícara de azeite de oliva
*  2 xícaras de farinha de milho
*  2 cebolas raladas
*  Miúdos de Peru
*  Pimenta do reino

MODO DE PREPARO

*  Bata no liquidificador: 1 xícara de vinho, 1 xícara de caldo de galinha, a cebola em pedaços, alho, mostarda, molho de pimenta, a margarina ou manteiga e o sal
*  Coloque em um refratário e acrescente o restante do vinho e do caldo de galinha, misture bem e reserve

PARA O RECHEIO:

*  Em fogo baixo refogue os miúdos cortados em pedaços menores da mistura de óleo e azeite, até mudarem de cor
*  Adicione o milho, o caldo de galinha, as bananas, as farinha peneiradas e e a pimenta, sem para de mexer, até formar uma farofa solta e úmida
*  Retire do fogo, acrescente o tempero verde e recheie o peru
*  Coloque o peru na assadeira sem untar
*  Fure o peru com um garfo e coloque o molho reservado
*  Feche com palito de churrasquinho e amarre as pernas de peru
*  Cubra com papel alumínio e leve ao forno por volta de 1 hora e meia, regando constantemente com o molho da assadeira
*  Retire o papel alumínio para dourar por mais 1 hora e meia aproximadamente, continue regando com o molho
*  Coloque no refratário de servir e decore com farofa e tempero verde