CUPCAKE DE CHOCOLATE COM RECHEIO DE LIMÃO

INGREDIENTES

*  2 xícaras de farinha de arroz
*  1 xícara de açúcar de coco, mascavo ou demerara
*  1 xícara de cacau em pó
*  2 ovos completos
*  1 xícara de leite de coco (feito com o coco seco) ou bebida de arroz, amêndoa
*  2 colheres de óleo de coco extra virgem ou azeite de oliva extravirgem
*  1 colher de sopa de fermento para bolo

RECHEIO:

*  1 lata de leite condensado de soja ou zero lactose
*  suco de limão com 4 unidades
*  fatias de coco seco

MODO DE PREPARO

*  Misture todos os ingredientes da massa na batedeira e bata por mais ou menos 10 minutos
*  Em seguida adicione na forma de cupcake, mas não adicione tudo até completar a forma
*  Adicione o recheio ao meio da massa mole e ainda em seguida complete com a massa
*  Leve ao forno de 200º C por 40 minutos