Antepasto de berinjela agridoce

INGREDIENTES


*  3 berinjelas com casca cortadas em cubos

*  1 cebola branca picada em cubos pequenos

*  1 cebola roxa picada em cubos pequenos

*  1 pimentão vermelho cortado em cubos pequenos

*  1 pimentão amarelo cortado em cubos pequenos

*  1 pimentão verde cortado em cubos pequenos

*  1 abobrinha verde com casca cortada em cubos

*  1 a 3 pimentas malaguetas sem sementes picadas

*  100 g tomates cerejas, pequenos, cortados ao meio

*  pimentas dedo-de-moça sem sementes picadas, a gosto

*  pimentas de cheiro a gosto, inteiras

*  8 damascos fatiados

*  100 g uvas passas brancas

*  100 g uvas passas pretas

*  100 g azeitonas pretas sem caroço, fatiadas

*  3 colheres de mel

*  3 colheres de vinagre de maçã

*  500 ml azeite de oliva, aproximadamente

*  Sal a gosto

*  Orégano a gosto


MODO DE PREPARO


*  Misture todos os ingredientes e coloque numa assadeira de alumínio em forno 

*  alto, preaquecido, por aproximadamente 1 hora e 30 minutos, ou até que as 

*  berinjelas estejam escuras e murchas

*  De vez em quando, abra o forno e mexa com colher de pau, para que tudo fique bem homogêneo

*  Se precisar, regue com mais azeite

*  Depois de esfriar, guarde em pote de vidro compoteira na geladeira